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【法国厨界天尊Alain Ducasse的著名招牌料理Cookpo发布时间:2019-12-14

  原标题:【法国厨界天尊Alain Ducasse的著名招牌料理Cookpot】② - 慢煮秋日蔬果

  小编上期说过,Alain Ducasse的招牌料理Cookpot在他旗下各地餐厅里有不同的版本,有幸的是大厨曾经Po过一个家常版,水果蔬菜在鸡高汤里低温慢煮以后,滋味极美。

  取大号深锅,开高火,倒入橄榄油,融入黄油,当油泡沫减少时,加入洋葱、胡萝卜、小萝卜、芜青、皱叶甘蓝、苹果和蒜瓣入锅翻炒直到少许上色,用盐和胡椒调味,大约需要6分钟。

  1.这个版本很亲民,如果亲选择的是高颜值铸铁锅,那么移入碗中的步骤可以省去,看着也更乡村风。

  2.大厨自己烹制这道料理有两种方法,一种是在迷你cookpot里把每一种食材烹制好,然后码放在大的Cookpot里,这是精致到极点的料理方式。一种是直接把所有材料码放在一个锅子里炖。切的是片。

  3.秋冬的炖蔬果可以根据各人喜好,换成不同的版本,但是需要照顾到食材变熟的时间应该是接近的。

  (这是大厨另一个版本的秋日炖蔬果,里面会有红菜头、茄子、橙子等。风味不一样了。图片来自网络)

  糖浆加入谷物和坚果碎中,混拌后入烤盘烤30分钟,期间每10分钟搅拌一次。

  8块苹果入锅,加入水和糖,煮开,加入香草精华和香草荚,加盖,改小火在85℃下煮30分钟,直到苹果变软。

  喜欢甜味的亲,可以试试,可以选与Cookpot外形类似的烤具完成最后一步。或者把苹果分到甜品容器中完成最后一步。

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