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日本的国宴菜系却是法国菜你知道为什么吗?发布时间:2019-09-10

  为什么?因为日本料理(尤其是宴会系料理)对外宾来说并不是很容易接受,且缺乏一个相对客观的评价与衡量系统。用宫内厅的话来说便是:“因为(日本料理)相对闭锁的料理方式,和日本文化一样,一经形成固有印象后便很难改变,遑论让外国人接受。再者出于食客安全的考虑,所以在外交场合下一般不采用和食料理。”

  从料理方式来说,传统的宴会菜中有生食、半生食菜肴,比如刺身、各种腌渍类海鲜。这些菜式的共同特征是十分依赖于鲜度,不经冰鲜活鱼现杀的才好吃。如果放在重要的外交场合,除却寄生虫问题以外,还会被各种动物保护团体等指指点点。

  再者,虽然海外的日本菜馆一家接一家的开,以纽约为中心的北美到处都是寿司馆,表面上全世界到处都能吃到“日本料理”,但说起日本人依旧是武士、和服、忍者、切腹四大名词。你觉得他们不想对外宣传真正的日本文化?不想才见鬼咧,不过也没有办法。

  在日本,厨师们的世界既缺乏一个明确的金字塔形结构,也缺乏一个顶点型的迎宾场所。我们有钓鱼台国宾馆,法国有爱丽舍宫,日本??你要说王子饭店还是赤坂哈哈哈哈哈。对日本的厨师们来说,仿佛只要撑够年份,就怎样都好了。守着自己的小小一爿店,有固定的顾客,只要熬够年资总能流弊起来的!缺乏系统的从饭店到厨师、菜品的考评制度,你如何保证国宴上的品控统一?

  当然从明治大正时代开始,尤其是鹿鸣馆之后,西方文化持续的渗入也是重要的原因之一。近年来就像西餐当年是如何逐步渗透进日本人民生活中一样,家常菜一型的日本菜也逐渐地代表着新的日本文化,开始向外走了。

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